Translation for "quenelle" to english

Quenelle

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Er wurde ihr Souschef, und trotzdem fühlte sie sich weiter von ihm provoziert, von seinem zuvorkommenden Auftreten, seinem Respekt, seiner willigen Unterordnung als Nummer zwei.) Wo auch immer das Rezept herkam (und Viannay bestätigte mir später, dass es tatsächlich das echte Rezept sei): Alain Vigneron, geboren in Lyon, seit vier Jahrzehnten Küchenchef im Café Comptoir Abel, scheint in der Stadt der Einzige zu sein, der Quenelles noch so zubereitet wie la mère vor 80 Jahren.
He became her sous-chef, and still he provoked her, his attentive presence, his respect, his number-two-ness.) Whatever the source, and Viannay later confirmed for me that the recipe was indeed the real one, Vigneron—early fifties, sturdily built, a head of brown hair, a soft, tolerant face, born in Lyon and cooking at Abel for four decades—appears to be the only one in the city still making the dish as la mère made it eighty years ago.