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Die Gäste hatten die Wahl zwischen einem pochierten Wildlachs mit gegrilltem Spargel, Frühlingszwiebeln und schwarzem Reis an einer mit Meyer-Zitronen bedufteten Sauce ravigote und einer gerösteten Polenta mit süßem Chili und in Butter geschwenkten Winterpilzen, begleitet von geschmortem Palmkohl, karamellisierten Cippolini und einem Olivenpüree niçoise.
A menu at each place around the table announced a three-course meal, with a choice of poached wild salmon with grilled asparagus, spring onions, forbidden rice, and a Meyer-lemon-scented ravigote sauce, or pan-roasted sweet pepper polenta with sautéed winter mushrooms, braised dino kale, caramelized cippolini, and niçoise olive puree.
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