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Nachdem ich mich ein ganzes Jahr mit den verschiedenen Zuckeralternativen beschäftigt habe, entschied ich mich für die folgenden beiden Süßungsmittel.
After a full year of researching the options, I choose to work with the first two, mostly safe, sweeteners below.
Normalerweise würde ich zu so einem Rezept kein Süßungsmittel hinzufügen, aber die fantastischen Mädels aus New Orleans waren an Zucker und Gewürze und Industrienahrung gewöhnt.
Normally, I wouldn’t add sweetener to a recipe like this, but the fabulous gals of the Big Easy were used to sugar and spice and everything not so nice.
Sie erfand es, als sie nicht genug Zeit hatte, um eine Obstpastete zu backen, und sagt: »Ich habe nur das Süßungsmittel angepasst.« Sieben Minuten dauert bei ihr die Zubereitung, schätzt sie.
She says she invented it as a fridge surprise when she didn’t have time to make a cobbler, saying, “I just adjusted the sweetener.” It takes her 7 minutes to make, she reckons. Time yourself!
Olivenöl Nussöle: Kaufen Sie eines der »süßeren« Arten, wie Macadamiaöl (mag ich am liebsten), und träufeln Sie davon etwas über Joghurt, Frischkäse oder Gemüse. WÜRZMITTEL Senf: mit Körnern, Dijon – je nach Gusto. Tamari. Apfelessig. SÜSSUNGSMITTEL
• Nut oils: this is optional, but you might like to try some of the “sweeter” varieties, like macadamia oil (my favorite) for pouring over yogurt, cheese, vegetables. CONDIMENTS • Mustard: yellow, whole-grain, Dijon—your choice • Mayonnaise: whole egg only • Tamari • Apple cider vinegar SWEETENERS
Wenn Sie für andere kochen, können Sie etwas mehr Süßungsmittel hinzufügen, ganz wie Sie wollen. Reissirup ist ein natürliches Süßmittel aus fermentiertem gekochtem Reis. Reissirup zeichnet sich dadurch aus, dass er die Süße langsam freisetzt. Im Vergleich zu reiner Glukose wird die Leber dadurch nicht belastet. Es gibt ihn in Bioläden und in einigen Supermärkten.
It’s a relatively slow-releasing sweetener so it doesn’t dump on the liver as much as pure glucose or sucrose does. Make sure the ingredients list only rice (and water). Some versions add extra (fructose-containing) sugars. You can find brown rice syrup in health food stores and some supermarkets.
Paul sagte, tatsächlich habe er vor einigen Monaten herausgefunden, dass Agaven-Dicksaft den Blutzuckerspiegel ebenso erhöhe wie Zucker, und er habe seiner Mutter unerhitzten, ungefilterten Honig geschickt, bei dem es sich nach seinem Erkenntnisstand um das gesündeste Süßungsmittel handle – für Diabetiker wie auch alle anderen –, wobei er sich allerdings, wie ihm bewusst sei, natürlich auch irren könne.
Paul said he’d actually learned, a few months ago, that it raised blood sugar as intensely as sugar and that he’d mailed his mother unheated, unfiltered honey, which was the healthiest sweetener—for diabetics, or anyone—based on what he currently knew, which could be wrong, he also knew.
Andere Süßungsmittel sind eher gesundheitsschädigend, verursachen Verdauungsprobleme oder stehen im Verdacht, Krebs zu verursachen. VORSICHT Auch Süßstoffe ohne Fruktose (z.B. Glukose) sollte man nicht in größeren Mengen zu sich nehmen, da sie sonst Insulinschwankungen verursachen können, wenn auch weniger stark. Süßes sollte daher auf dem Speiseplan die Ausnahme bleiben und am besten mit anderen Nähr- und Ballaststoffen genossen werden.
Most have been shown to be either carcinogenic or entirely indigestible, thus causing myriad health issues (um, ever noticed how “sugar-free” gum can make you loose-boweled and gassy?!). Many of the fake sugars available are banned in parts of Europe, deemed unsafe. Enough said. BEWARE: Even non-fructose sugars, such as glucose, are not good to eat in large quantities and will cause insulin wobbliness too, albeit in a far more manageable way. What’s more, studies at the University of Washington have found that consuming any kind of sweetener—even the “fake”
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