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»Aber man kann eine Menge lernen, wenn man Spitzenköchen bei der Arbeit über die Schulter guckt«, erklärte er mir. Und das Haschee schmeckte tatsächlich erstaunlich gut.
but, as he said, ‘you can learn a lot watching top chefs in action’, and the corned beef hash was surprisingly good.
Aber die lehrbuchmäßige Methode des Dressierens hatte ich nie so recht verstanden und fühlte mich später beruhigt, als Bouluds Spitzenkoch Jean-François Bruel da auch nicht gut Bescheid wusste, ohne dass es ihn groß störte.
But I’ve never been entirely clear about the textbook trussing method, and was reassured when, later, in Boulud’s kitchen (trussing birds), Jean-François Bruel, Boulud’s top chef, also didn’t know and wasn’t bothered that he didn’t.
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