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Erste Hälfte der Hähnchenteile anbraten, erst mit der Hautseite nach unten, dann umwenden, etwa 5 Minuten. Vorgang mit den restlichen Hähnchenteilen wiederholen. Bei diesem Arbeitsvorgang gehe ich sehr sorgfältig vor, achte darauf, die Hähnchenteile erst dann umzuwenden, wenn sich die Haut von selbst löst und einen schönen satten Braunton hat.
Working in two batches, brown the chicken, skin side down first and turning them over once, about 5 minutes per batch. I like to take a lot of care in this step, not moving the chicken until the skin releases itself and has a nice bronze on it. Return the pieces to the pan, skin side up, and surround the pieces with grapes, olives, and shallots. Roast the chicken in the oven until it has just cooked through and the juices run clear, about 20 minutes.
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