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les boissons de cet ultime repas furent plus difficiles à choisir : le caviar fut servi avec de la vodka versée dans des gobelets de basalte et le calmar avec un vin résiné d’un rouge effectivement très sombre, mais pour la selle de marcassin le maître d’hôtel fit passer deux bouteilles de Château-Ducru-Beaucaillou 1955 transvasées pour la circonstance dans des decanters en cristal de Bohême ayant toute la noirceur requise.
las bebidas para aquella última cena fueron más difíciles de elegir: el caviar se sirvió con vodka en vasitos de basalto y los calamares con un vino resinado tinto efectivamente muy oscuro, pero con el jabato el maître d’hôtel hizo presentar dos botellas de Château-Ducru-Beaucaillou escanciadas para la circunstancia en unas decantadoras de cristal de Bohemia que tenían toda la negrura requerida.
Il laissa le vin se décanter pendant une demi-heure seulement, soucieux de ne prendre aucun risque avec les millésimes les plus anciens, et entama sa dégustation avec le 1892 en respectant un rituel bien établi : il déposait l’équivalent d’une gorgée dans la carafe, l’agitait doucement avant d’en examiner la robe à la lumière, puis il versait le contenu de la carafe dans le verre, respirait les arômes et buvait. Il posait alors la bouteille sur le rebord de la fenêtre sans remettre le bouchon, passait à la suivante et répétait l’opération.
Esperó a que los vinos respiraran durante media hora —más habría sido excesivo para añadas tan antiguas— y después empezó la cata. Comenzó con el 1892. Vertió un poco en el decantador, lo hizo girar y examinó el color a la luz; luego lo sirvió en la copa, aspiró su aroma y tomó por fin un generoso sorbo. Dejó la botella abierta en el alféizar y pasó a la siguiente, de una añada más reciente. La cata completa le llevó una hora.
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