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сущ.
He and his right-hand man, Alan Backus, had been working on a bread-and-batter machine, which would take up to ten pounds of chicken wings or scallops or shrimp or fish fillets and do all the work — combining the eggs, the flour, the breadcrumbs — in a few minutes, without dirtying either the cook’s hands or the machine.
Zusammen mit Alan Backus, seiner rechten Hand, hatte er damals an der Entwicklung einer Paniermaschine gearbeitet, die bis zu 5 Kilogramm Hühnerflügel, Krabben oder Fischfilet panieren und die Panade aus Eiern und Paniermehl selbst herstellen sollte, ohne dass sich der Koch die Hände schmutzig machen musste.
4 ounces (115 grams) Spanish chorizo, casing removed and finely chopped 1 cup (55 grams) panko breadcrumbs (see cooking notes) 2 pounds hard-shelled cherrystone, littleneck, or steamer clams One 12-ounce (355 ml) bottle or can of beer, whatever kind you have around but preferably on the pale side 2 tablespoons (30 grams) butter, chopped into small bits
Ergibt 1 bis 2 Dutzend, je nach Muschelgröße 115 g spanische Chorizo, ohne Haut, fein gehackt 1 Tasse (55 g) grobes Paniermehl, z. B. Panko (siehe Anmerkung) gut 900 g Muscheln (Venus-, Jakobs- oder Klaffmuscheln) 350 ml Bier, egal welcher Sorte, aber möglichst hell 2 EL (30 g) Butter, zerkleinert ¼ Tasse gehackte glatte Petersilie (optional)
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